Рибу слід очистити, видалити нутрощі і плавники, відріжте хвіст, промийте її і дайте стекти зайвій рідині.
Якщо у вас велика риба, наріжте як зазвичай. Тепер беремо гострий ніж і робимо косі надрізи спочатку в одному напрямку, потім – в іншому. Завдяки такому простому прийому, кісточки риби прожарюються і їх зовсім не відчутно.
Щоб вийшла хрустка скоринка, яка зберігає соковитість м’яса, обваляйте рибу в суміші борошна і панірувальних сухарів. Але набагато смачніше і краще – це обваляти рибу в кукурудзяній муці. Тільки намагайтеся робити так, щоб крупа не потрапляла на м’ясо в розрізах, тоді при обсмажуванні, виходить хрустка скоринка, яка не дає витікати соку.
Не забудьте додати в паніровці свої улюблені спеції для риби і можна замаринувати рибу ними на 15 хвилин, потім приступайте до смаження.
Після того, як ви обваляли рибу, викладаємо її на розігріту сковороду і кладемо ще зубчики часнику, цілі, але трохи придавлені ножем, щоб вони почали пускати сік в олію. Скільки смажите рибу, стільки і нехай лежить на сковороді часник. Ось завдяки такому простому продукту, і виходить дивовижна риба.