Оселедець обробляється на філе.
Краще брати малосольну, але якщо вам попалася солонувата, не страшно – філе покладіть у молоко на 2-3 години, потім промийте та обсушіть паперовим рушником.
Маринад для оселедець пряний
Зваріть маринад - 1 склянку води, півсклянки рослинної олії, до смаку підсоліть трохи, зерна коріандру, лавровий лист і запашний перець 3-5 горошин.
Покипити хвилин 10-15 і знімайте з вогню, вливайте оцет 9% третину склянки.
Холодним маринадом залийте філе оселедцеве і залиште на добу в холодильнику.
Яблучний маринад
1 кисло-солодке яблуко натерти на великій тертці, додати
100 гр майонезу,
невеликий корінь хрону, натертий на дрібній тертці (або просто додайте 100 гр "майонезу з хроном" готового).
Спробуйте на смак, підсоліть трохи, якщо оселедчик малосольний.
Оселедець поріжте на невеликі косі філійчики і покладете в оселедницю.
Залийте зверху маринадом і поставте в холодильник на декілька годинників, прикривши харчовою плівкою.
ЦИБУЛЬНИЙ МАРИНАД
1 велику цибулину поріжте тоненькими кільцями. Складіть у друшляк, обдайте окропом.
Відіжміть, посипте півчайною ложкою солі та цукру, побризкайте оцтом. Пам'ятайте руками трохи.
Викладіть на філе оселедця і зверху полийте олією.
Можна цибулю змішати не з рослинною олією, а з майонезом - теж дуже смачно, але в цьому випадку треба її викладати не на оселедце, а оселедце на нього.
Оселедець у рожевому соусі
Відварюємо до готовності солодкий буряк, охолоджуємо.
Ріжемо її тонкими скибочками.
Цибулю теж тонко ріжемо півкільцями.
У пластиковий контейнер укладаємо шарами
оселедець
буряк
цибуля
майонез
Поливаємо лимонним соком.
Повторюємо ще раз усі шари.
Накриваємо кришкою і на пару годинників у холодильник.
Викладаємо на тарілку, гарнуємо буряком і цибулею з маринаду, поливаємо соусом, що залишився на дні контейнера.
Оселедець у гірчичному соусі
2 свіжі (або трохи підсолені, ще з кров'ю) оселедця чистимо, промиваємо, обробляємо на філе, ретельно вийнявши всі кісточки.
Ріжемо на маленькі шматочки.
Тонкими півкільцями нарізаємо 3 великі цибулини.
Розтираємо у ступці столову ложку зерен коріандру.
Тепер починаємо готувати соус – у тарілці розтираємо 2 ст.л. готової гірчиці, 2 ст. цукру, 1 ч. л. солі.
Помалу вливаємо півсклянки оливкової олії, продовжуючи весь час розтирати, щоб ця маса не розділилася на складові.
Як тільки вся олія втерта, починаємо вливати півсклянки 9% оцту.
Маса буде біліти і ставати пишною.
Наприкінці всипаємо товчений коріандр.
У скляну банку укладаємо шарами оселедець, цибулю, поливаємо соусом і так до кінця.
Закриваємо кришкою та ставимо на 2 дні в холодильник.
Періодично струшуємо банку.
Оселедець у горілчаному маринаді
Оселедець ріжемо на невеликі косі філейчики і заливаємо маринадом.
рослинна олія,
невеликий червоний пекучий перчик,
дрібно порізаний і розтертий з чайною ложкою лимонного соку або оцту,
2 зубчики дрібнопорізаного часнику,
третина чайної ложки цукру,
трохи зелені кропу та...
чайну ложку горілки.
Нехай оселедець постоїть пару годинників у холодильнику, промаринується.