Мамині рецепти

Часто бывает, что необходимо срочно разморозить мясо, а если использовать для этого воду, кусок становится слишком водянистым. Применение микроволновой печи многих вообще не устраивает, многие хозяйки принципиально не пользуются этим устройством. Поэтому хочу поделиться с вами одним вариантом, как быстро разморозить большой кусок мяса за короткое время.   В теплой воде растворяем столовую ложку сахара. Температура воду должна быть немного выше комнатной, чтобы крайние волокна мяса не обварились и не побелели. Вынимаем мясо из упаковки и опускаем в это раствор. Через 10 минут кусок станет намного мягче и его можно легко разрезать на более меньшие кусочки или порции для отбивных. Сахар прекрасно растворяет кристаллы льда, помогает улучшить вкусовые качества мяса, помогает ускорить процесс готовки любого блюда. Размораживать в соленой воде, конечно, быстрее, т.к. соль быстро превращает лед в воду, но такая процедура чревата последствиями: волокна мяса быстро впитывают в себя соль и ...

Куриные крылышки давно стали одним из самых ходовых продуктов. Из которых можно сделать массу вкусных блюд и закусок. С помощью этого простого рецепта, в котором используются апельсины, вы сделаете просто роскошное, совсем ресторанное блюдо. Для приготовления вам потребуются такие ингредиенты: крылья куриные, 2 кг; апельсины, 2 шт; соевый соус, 3 – 4 ст.л; соль, перец, специи. Процесс приготовления Крылья промываем, удаляем все лишнее, обсушиваем бумажными полотенцами. Натираем цедру одного апельсина, выдавливаем сок в емкость с крылышками. Добавляем соевый соус, перец и разные специи по вашему вкусу. Перемешиваем все очень хорошо, накрываем крышкой и отправляем в холодильник на 3 часа, а лучше – на ночь. Периодически перемешивайте, чтобы крылья хорошо пропитывались маринадом. Второй апельсин режем дольками. Берем форму такого размера, чтобы можно было плотно друг к другу укладывать крылышки, перекладывая их апельсиновыми дольками. Запекаем при 190 градусах около 1 часа, периодически...

С помощью этого рецепта можно сделать мягкое и приятное сало с мясной прослойкой. Его можно потом хранить в морозильной камере или закатать в стеклянные банки, которые хранят в подвале или в холодильнике. Для приготовления вам потребуются такие ингредиенты: свиная грудинка, 1.5 кг; вода, 1.5 л; соль, 5 ст.л; лавровый лист, 3 шт; перец горошком и душистый по 1 ст.л; чеснок, 8 зубчиков; специи по вкусу. Процесс приготовления Грудинку режем крупными кусками и хорошо натираем солью со всех сторон. Накрываем емкость с салом и отправляем в холодильник на 8 часов. Укладываем куски грудинки в кастрюлю, добавляем воду, лавровый лист, перцы и специи по вкусу. С момента закипания, варим сало 1 час. Вынимаем из воды, остужаем и обсушиваем бумажными полотенцами. Чеснок режем пластинками и оборачиваем пергаментом. Кладем в холодильник на ночь. Можно часть отправить в морозильную камеру и брать по мере надобности. Можно взять чистые стеклянные банки, сухие, уложить горячие куски сала и залить бульо...

…и ошибки, которые мы давно зовем правилами. А котлеты будут пышными, высокими, сочными и толстобокими — если знать их друзей и недругов. И — не совершать ошибки, которые мы часто стали принимать за правила: уж больно часто их повторяем. Про котлеты, правила, про друзей и наоборот: для котлет это важно. Нехитрые хитрости, правильные простые правила. Ошибка №1. Про хлеб, мясо и экономию Тем, кто не экономит на котлетах  Котлетам важен хлеб (изделие «котлета» предполагает до 30-40% хлеба от общего объема). И он не для объема: для пышности. Для сохранения сока мяса: хлеб его впитывает. А вот если задуматься: много ли возьмет на себя влажный хлеб, «замоченный»?. А если в молоке — да, еще меньше. Молоко — это здорово. И, вероятно, в старину использовалось для шика-блеска, для «дорого-богато» — а нас даже котлеты на молоке  Классическая рекомендация: на 1 кг мяса — до 250-300 г хлеба + 300-400 г молока для замачивания. В итоге полученный объем хлебного мякиша — до тех же 30-40%. А ...

Классические рубленые котлеты из куриного мяса должны быть известны всем. Они получаются гораздо вкуснее чем из измельченного фарша, мягкие и сочные. Для приготовления вам потребуются такие ингредиенты: куриное филе, 500 г; лук, 2 шт; яйцо, 1 шт; соль, перец, специи; укроп, хороший пучок; майонез, 1 ст.л; мука, крахмал по 1 ст.л. Процесс приготовления Мясо режем мелкими кусочками. Лук реем кубиком, укроп измельчаем. Смешиваем мясо с луком и укропом, всыпаем муку и крахмал, соль, перец и специи, ароматные травы. Массу очень хорошо перемешиваем, накрываем и отправляем в холодильник. Желательно оставить массу на несколько часов, периодически перемешивая. Выкладываем по столовой ложке рубленого фарша в разогретое растительное масло. Наливать много масла не нужно, достаточно стандартного количества. Обжариваем с двух сторон до румяности. Тушить дополнительно не нужно, иначе из кусочков мяса начнет вытекать сок и они станут сухими, даже крахмал не поможет сохранить сочностью рубленой котле...

От магазинного не отличить ни по вкусу, ни по внешнему виду. Ну очень вкусный майонез, а главное дёшево выходит: 30 рублей за 300 грамм натурального, домашнего майонеза. В магазине за такую цену уже не купить, а если и будет, то с сомнительным составом. Согласны со мной?! А ещё такой майонез получается у всех. Восхитительный майонез, даже так скажу. Этот майонез можно и в салаты добавлять, и в выпечку, да куда угодно! Годится для всего, хоть на хлеб намажь, вкусно. Давайте уже готовить! Рецепт майонеза на молоке: Масло растительное (без запаха) — 200 мл. Молоко — 100 мл. Соль — 0,5 ч. л. Сахар — 0,5 ч. л. Горчица — 0,5 — 1 ч. л. Лимонный сок — 2 ст. л. или яблочный уксус — 1 ст. л. В глубокий стакан наливаю растительное масло (без запаха). Затем наливаю молоко. Молоко я беру 3,2% жирности, но можно и 2,5%. Какое любите. Это не очень важно. А теперь взбиваю погружным блендером буквально секунд 10. Нужно чтобы молоко с маслом смешалось до однородности (движениями вверх-вниз, наглядно в...

Рисовые ежики получаются сытными, вкусными, с аппетитной и сытной начинкой. Для приготовления вам потребуются такие ингредиенты: фарш куриный, 500 г; батон, 60 г; молоко, 100 мл; укроп; яйцо, 1 шт; рис басмати или другой, 120 г; лук, 2 шт; чеснок, ароматные травы, специи, соль и перец; помидоры, 400 г; перец сладкий, 150 г; масло растительное, 1 ст.л. Процесс приготовления Батон замачиваем в молоке или в воде, отжимаем и если масса кусочками, тогда перебиваем ее погружным блендером. Смешиваем фарш с хлебной массой, яйцом, солью и всеми специями. Сладкий перец и лук режем кубиками, обжариваем на растительном масле. Овощи солим и перчим, можно влить томатную пасту и протушить массу на небольшом огне. Из фарша формируем котлеты. Рис промываем и чуть просушиваем на бумажных полотенцах. Обваливаем котлеты в рисе со всех сторон. Ежики укладываем в сковороду с соусом. Накрываем крышкой и тушим 30 – 40 минут на небольшом огне. Если соус получился густой, можно немного развести водой. Такие е...

В последнее время я готовила пельмени и вареники только на заварном тесте, меня в нём устраивало всё — мягкое, эластичное, работать с ним просто одно удовольствие…  Но вот чувствовалось, что в нём чего-то не хватает.  А некоторое время назад со мной поделились рецепт приготовления «Сливочного» пельменного теста! И сегодня хочу поделиться с вами именно этим, просто идеальным по моему мнению рецептом приготовления теста для для пельменей, а также мантов и вареников. Теперь это тесто для меня номер один! С ним приятно работать, не прилипает к рукам, мягкое, эластичное и плюс ко всему имеет нежный сливочный вкус. Обязательно попробуйте — уверена, из такого теста вы будете готовить пельмени ни один раз! Ингредиенты для приготовления: Мука пшеничная — 500 г Масло сливочное — 50 г Сметана (любой жирности) — 50 г Соль — 1 ч. л. Вода (кипяток) — 1 стакан (200-220 мл) Приступаем к приготовлению Берём любую подходящую миску для замешивания теста, просеиваем в неё муку, добавляем ложку ...